违反将处罚！芜湖全省率先公布

发布时间：2025-03-03 10:03信息来源： 大江资讯阅读次数：编辑：弋江区人民政府办公室 字体：【大 中 小】
近日，芜湖市市场监管局正式发布《糕点类食品添加剂使用合规指引》（以下简称《指引》），成为安徽省首个针对糕点行业添加剂使用制定合规指引的城市。这一举措不仅响应了国家新版《食品安全国家标准》（GB2760-2024）的严控要求，更以“事前服务”取代“事后监管”，为糕点生产企业划明红线、指明方向，助力糕点行业高质量发展。



毋庸置疑，合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。但需要引起警惕的是，时有不法分子受利益驱使，超范围、超限量甚至违规使用食品添加剂，给消费者健康带来潜在威胁。添加剂新国标实施后，对糕点中食品添加剂使用提出了更严格的要求，芜湖市市场监管局迅速行动，结合本地糕点产业特点，组织首席营商服务官、技术服务官及行业代表，共同起草编制了《指引》。该文件以“案例释法”“等级划分”“扫码自学”三大亮点，为企业提供全链条操作指南。

记者看到，合规指引明确了添加剂使用原则：不掩盖缺陷、不降低营养价值、最低使用量。这份合规指引中的糕点范畴包括糕点、面包、焙烤食品馅料及表面用挂浆及主食类，主食类包括发酵面制品（（馒头等）、油炸面制品（油条等）、米粉制品（青团等）等。

合规指引强调了严禁超范围使用添加剂，各个小作坊、小企业必须查了标准才能用。这里有个重大变化，即糕点、面包、焙烤食品馅料及表面用挂浆中严禁使用脱氢乙酸及其钠盐，可使用山梨酸及其钾盐等防腐剂代替。蛋糕夹心中禁用柠檬黄。例如，绿豆糕中超范围使用柠檬黄、亮蓝；馒头、青团中超范围使用添加山梨酸；添加了山梨酸的面包专用粉用于生产馒头等行为都是不允许的。


此外， 严禁超限量使用添加剂，严格按照标准限量添加！强化带入管控，专用粉必须专用，不得混用！使用复配食品添加剂的，应当对其所包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进行确认计算。投料管理方面，合规指引明确防控要点是计算要对、秤要检定、称量要准、有人复核、搅拌要匀、谨慎复用。进货查验方面，防控要点要索证索票，标签没有“食品添加剂”字样不得采购。储运管理方面，防控要点是专人管理、专区存放、明显标示、防止污染、严防过期。标签管理方面，要应标尽标！

《指引》将繁琐的法律条文凝练成简单易懂的防控要点，全部贴到小企业、小作坊车间里，他们随时能看到，能扫码。据悉，依托“芜湖食品生产码上学”平台，企业扫码即可获取添加剂使用限量表及相关法律法规材料，极大地提高了学习和使用添加剂的便利性和效率。企业如违反《指引》中的规定，将予以罚款、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚；涉嫌犯罪的，依法移交公安机关查处!